“Embora existam propriedades
nutricionais comuns aos alimentos de cada coloração, cada um deles apresenta
nutrientes específicos. A dica é ingerir alimentos de cinco cores diferentes ao
dia: vermelho, laranja, roxo, verde e branco. Com isso o organismo terá as
vitaminas, minerais, fibras e substâncias fitoquímicas que necessita para uma boa
saúde e bons níveis de energia, protegido contra os efeitos da idade e com reduzindo
o risco doenças”, ensina a médica.
Os alimentos são divididos em
seis grupos e em seis cores, e com elas é possível saber quais os nutrientes
predominantes de cada um.
Cores
dos alimentos e seus benefícios
Vermelhos: a coloração é consequência do licopeno, um pigmento
que atua como antioxidante celular. Ricos em vitamina C, esses alimentos também
possuem antioxidantes que ofereces proteção contra doenças e estresse. Exemplos:
caqui, cereja, framboesa, goiaba, melancia, morango, nectarina, pitanga, romã e
tomate, beterraba e pimentão vermelho.
Amarelos e Laranjas –
são ricos em betacaroteno: um antioxidante que atua contra radicais livres e na
manutenção dos tecidos e dos cabelos, beneficia ainda a visão e melhora a
imunidade. São ricos em vitamina C e melhoram a síntese de colágeno da
pele. Exemplos: abacaxi, manga, maracujá, melão, milho, abóbora, ameixa, caju,
carambola, damasco, cenoura, laranja, mamão, pimentão amarelo e tangerina.
Verdes:
possuem essa cor graças à presença da clorofila - um potente energético celular
-, além de outros nutrientes, como betacaroteno e luteína, ambos antioxidantes,
folatos, vitaminas C e E, cálcio, ferro e potássio. Exemplos: folhas verdes,
como acelga, alface, repolho, salsa, agrião, chicória, couve, espinafre,
rúcula, escarola e manjericão, além de abacate, abobrinha, quiabo, pimentão
verde, brócolis, vagem, kiwi, ervilha, limão e pepino.
Roxos: nessas cores, os alimentos contêm antocianina, um
tipo de pigmento ligado à presença da vitamina B1. Conhecida como a vitamina da
disposição, a B1 é essencial para a transformação dos carboidratos e outros
nutrientes que ingerimos em energia. Entre seus benefícios está o aumento da
disposição mental e a manutenção do funcionamento normal do sistema nervoso,
dos músculos e do coração. Exemplos: alcachofra, ameixa, amora, berinjela,
feijão-preto, figo, jabuticaba, uva e repolho roxo.
Brancos:
a cor branca é resultante da flavina, que indica alimentos ricos em minerais,
como cálcio e fósforo que ajudam na manutenção dos ossos e dentes, carboidratos
e vitamina B6, que favorece a respiração das células e ajuda no metabolismo das
proteínas. Exemplos: alho, banana, batata, cebola, couve-flor, feijão branco,
maçã, pera, palmito, chuchu, cogumelo, mandioca, nabo e rabanete.
Marrons – são ricos em fibras que regulam o funcionamento do
intestino, além de ajudar a controlar o colesterol e a diabetes. São ainda
fontes do mineral selênio e de vitamina E, com funções antioxidante,
vasodilatador, anticoagulante e contra a fadiga. Exemplos: cereais integrais e
as sementes oleaginosas.
Dra. Ana Luisa Vilela
Graduada em Medicina pela Faculdade
de Medicina de Itajubá – MG, especialista pelo Instituto Garrido de Obesidade e
Gastroenterologia e pós-graduada em Nutrição Médica pelo
Instituto GANEP de Nutrição.
www.draanaluisavilela.com.br
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